« Chocolat, le mot se savoure avec gourmandise » Cette phrase vous parle ?
Mission
Plongez au cœur de l’aventure gourmande du Chocolat Alain Ducasse aux côtés de notre talentueux Chef Chocolatier, et rejoignez notre équipe en plein développement.
Nous travaillons de façon 100% artisanale de la fève au chocolat : nous torréfions, concassons, broyons et conchons la fève de cacao… Et ce n’est pas tout ! Nous caramélisons, abaissons, chablonnons, chemisons, enrobons, détaillons, moulons, tempérons…
Au sein des Manufactures Alain Ducasse, le/la torréfacteur(ice) est garant(e) de la qualité des couvertures de chocolat utilisées pour nos créations. Il/elle intervient dans les premières étapes de transformation du cacao et contribue à faire rayonner le savoir-faire artisanal et l’excellence de la Maison Ducasse Paris.
Missions principales :
- Sélectionner les fèves de cacao
- Régler et surveiller les paramètres de torréfaction (température, durée, ventilation, etc.)
- Assurer une torréfaction homogène et fidèle au profil aromatique recherché par la Maison
- Goûter et évaluer les fèves pour garantir un résultat constant et qualitatif
- Participer à la transformation post-torréfaction : concassage, broyage, conchage
- Assurer la traçabilité
- Respecter les standards de la Maison
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Nettoyer et entretenir les équipements en zone de production
Profil
- Expérience en torréfaction de cacao, et connaissance des différentes étapes
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Rigueur, minutie et sens du détail
- Goût du travail en équipe